RoccoBabbà

Molto spesso tra i luoghi comuni più utilizzati, c’è quello che dice che vivere al Sud è davvero una gran fatica. Bene, noi oggi non vogliamo affatto sfatare questo mito, bensì avvalorarlo. La cucina del Sud è tra le più buone in assoluto, potete quindi anche lontanamente immaginare quanto sia difficile vivere al Sud senza lottare con i chili di troppo? La dieta mediterranea sarà pure la migliore in circolazione, ma seguirla senza fare mai uno strappo alla regola risulta essere davvero difficile se a circondare la nostra vita ci sono prelibatezze culinarie di ogni genere.

La grande pasticceria partenopea, costellata di successi dovuti a sfogliatelle, babà, teste di moro, pasta choux e così via, negli ultimi anni ha dovuto fare spazio a un dolce innovativo ispirato solo in parte agli antenati della tradizione dolciaria e molto più ai gusti moderni dei giovani d’oggi, stiamo parlando dell’unico ed inimitabile “Roccobabà”.

Il Roccobabà, nasce da un’idea di Emilio Goglia, pasticciere di Casal di Principe che ispirandosi al semplice e tradizionale babà, volle riproporlo in veste di semifreddo. Si tratta infatti di un babà ricoperto di golosissima crema al cioccolato, ma il suo nome è ispirato al grande stilista Rocco Barocco, che dopo averlo assaggiato la prima volta non è più riuscito a farne a meno, tanto da suscitare in Emilio Goglia la volontà di dedicare proprio a lui questa meraviglia dolciaria, e attribuendogli il nome con cui è poi definitivamente diventato famoso: “Roccobabà”.

Grazie alla passione di Rocco Barocco per il dolce ideato e brevettato da “Emilio il Pasticciere” (così come ormai è stato soprannominato a Casal di Principe), questa meraviglia è stata conosciuta un po’ in tutto il mondo, deliziando i palati dei più golosi che ancora una volta non hanno potuto fare a meno di inchinarsi dinanzi alle prelibatezze campane. Oltre alla versione classica del dolce ricoperto al cioccolato , ne spopolano altre due, quello con la crema al limone, detto “LemonKatia”, dedicato alla cantante Katia Ricciarelli e quello che ha come ingrediente base l’Irish Coffe, nominato “Dolce Giuliana”, per onorare la scrittrice e giornalista partenopea Giuliana Gargiulo.

La ricetta è segreta ma esistono varie ricette sul web che si avvicinano. Noi proponiamo questa.

INGREDIENTI PER IL BABA’

240gr di farina Manitoba

25gr di zucchero

80gr di burro

4 uova (circa 210 gr pesate senza guscio)

15gr di lievito di birra

5gr di sale

INGREDIENTI PER LO SCIROPPO DA PREPARARE IL GIORNO PRECEDENTE

750gr acqua

325gr di zucchero

le bucce di 3 limoni

1/2 bicchiere di rhum (circa 80gr)